Aberdeen Angus este un reprezentant izbitor al rasei de carne. Aceste vaci sunt răspândite în toată lumea, dau carne gustoasă, nu prea grasă, se îngrașă rapid, se disting prin productivitate ridicată și întreținere nepretențioasă.
Istoria rasei
Strămoșii Aberdeenului modern sunt vitele fără coarne ale raselor britanice de lucru. A fost crescut în mod tradițional în fermele din Scoția și a fost apreciat pentru dimensiunile sale mari, fără pretenții și rezistență. De la sfârșitul secolului al XVIII-lea, au început experimentele de îmbunătățire a rasei, care au durat mai mult de o sută de ani. Animalele crescute ca urmare a selecției se numesc Aberdeen Angus. S-au remarcat prin creșterea rapidă, creșterea în greutate bună, calitățile gustative ale cărnii.
Vacile noi au devenit foarte populare în Scoția natală și au început treptat să apară în alte țări europene. Fermierii au cumpărat de bunăvoie viței pentru a îmbunătăți rasele locale. Prima turmă de 8.000 de animale a fost adusă în Statele Unite în 2873, iar 10 ani mai târziu, Asociația Crescătorilor de Bovine Aberdeen-Angus a fost înregistrată oficial în țară.
Aberdeenii îi plac în special în țările specializate în creșterea bovinelor de vită și nu au rase aborigene decente. Angusul este cultivat nu numai în SUA, ci și în Australia, Noua Zeelandă, Canada, Argentina. Există animale din această rasă în Rusia, unde creșterea cărnii de vită abia începe să se dezvolte. Aberdeen este crescut în regiunile centrale și Volga, regiunile Moscova și Orenburg, Krasnoyarsk, Stavropol, teritoriile Altai.
Exterior
Aberdeen Angus sunt rase de carne cu maturitate timpurie. Această sarcină explică apariția animalelor adulte. Sunt foarte mari, supraponderali, cu un corp lat și picioare relativ scurte. Gâtul este lat și scurt, pieptul este adânc. Capul este mic, cu un bot expresiv uscat și o frunte convexă.
O trăsătură distinctivă a Aberdeen este musculatura lor bine dezvoltată. Scheletul este foarte puternic, capabil să susțină greutatea impresionantă a animalelor. Pielea este subțire, strălucitoare, uniform colorată. Țesutul adipos subcutanat este bine exprimat. Cel mai adesea, există indivizi de culoare negru cărbune, dar sunt acceptabile și diferite nuanțe de maro. Nu există pete albe pe piele.
Dimensiunile animalelor adulte sunt impresionante. Înălțimea lor la greabăn variază de la 110 la 130 cm. Greutatea taurilor Aberdeen este de la 800 la 850 kg, de vaci - de la 550 la 600 kg.
Productivitate
Aberdeen Angus sunt crescuți pentru carne. Se distinge prin calități gustative ridicate: gust bogat, conținut ridicat de proteine, conținut moderat de grăsimi. Oasele reprezintă cel mult 17% din greutatea carcasei. Cu o dietă specială, carnea capătă o textură „de marmură”: fibrele musculare alternează cu straturile de grăsime, ceea ce face produsul deosebit de suculent și gustos. Carnea Aberdeen este folosită pe scară largă în gătit și face fripturi excelente. Loturi mari de produse sunt livrate în mod regulat la restaurante din întreaga lume.
Un mare plus al rasei: creștere rapidă și câștig muscular. La naștere, vițeii cântăresc aproximativ 28 kg, cu o nutriție și întreținere adecvată, adaugă 800 g pe zi. Până la vârsta de șase luni, taurii și junincile ating o greutate de 160-180 kg.
La fel ca alte rase de carne de vită, Aberdeen nu are un randament bun în lapte. O vacă adultă produce 1500-1700 litri de lapte pe an. De obicei, este folosit pentru hrănirea vițeilor, care au un apetit excelent.
Pro și dezavantaje ale lui Aberdeen Angus
Vacile Aberdeen Angus au multe avantaje față de alte bovine:
- Bună aclimatizare. Vacile se adaptează rapid condițiilor meteorologice, tolerează frigul și căldura la fel de bine, suportă aerul sau umiditatea prea uscate. Această caracteristică oferă oportunități ample pentru reproducerea rasei în diferite zone climatice.
- Maturitate timpurie. Animalele acestei rase se maturizează foarte repede. Femelele ating maturitatea sexuală la 14-15 luni, descendenții cu drepturi depline se nasc chiar și la juninci de prim vițel.
- Fertilitate. Vacile se disting printr-o fertilitate bună, adesea 2 viței se nasc într-un singur făt. Animalele tinere sunt viabile, puțin susceptibile la infecții.
- Creșterea rapidă în greutate. Vițeii acumulează bine masa musculară, iar această caracteristică este păstrată la nivel genetic și transmisă generațiilor viitoare.
- Posibilitatea încrucișării cu reprezentanți ai altor rase. Aberdeen își trage trăsăturile bine în moștenire, îmbunătățind orice turmă. Taurii din această rasă se disting prin productivitate ridicată și pot fi folosiți pentru reabilitarea și îmbunătățirea animalelor locale.
- Imunitate bună. Datorită selecției competente, s-a format o rasă rezistentă la mutații genetice, boli infecțioase și virale.
- Carne de calitate cu gust excelent. Când este hrănită corespunzător, carnea Aberdeen este foarte fragedă și suculentă, perfectă pentru fripturi.
- Beneficiu economic. Angus nu au nevoie de hambare de capital și îngrijire complexă. Ei cresc bine pe pășuni libere.
În ciuda numeroaselor avantaje, vacile Aberdeen Angus au dezavantaje bine cunoscute fiecărui fermier:
- Picioare slabe. Mușchii vacilor sunt bine dezvoltați, dar greutatea prea mare este purtată pe membre. Vacile supraalimentate cad adesea și chiar își rup picioarele. Controlul atent asupra dietei și dimensiunii porției va ajuta la evitarea unor astfel de probleme.
- Complicații în timpul fătării. Caracteristică datorită greutății prea mari și dimensiunii mari a fătului. În timpul sarcinii, femeile au nevoie de controale veterinare frecvente; la cea mai mică dificultate la fătare, este necesară o intervenție urgentă.
- Agresivitate. O turmă liberă înțărcată treptat de la proprietar, încetează să se supună. Transferul animalelor într-un stand timp de 1-2 luni (de obicei iarna) va ajuta la prevenirea acestui comportament. În ciuda dispoziției lor independente și iubitoare de libertate, Aberdeen sunt părinți foarte grijulii. Femelele au grijă de viței chiar și în timp ce cresc.
- Nevoia unei plimbări bune. Pentru ca carnea Aberdeenului să fie gustoasă, iar vacile în sine nu se îngrașă, au nevoie de o plimbare spațioasă. Vacile din această rasă nu trebuie ținute în tarabe înguste. Cea mai bună opțiune sunt fermele mari, cu propriile lor pajiști luxuriante.
Subtilități de dietă și îngrijire
Gustul cărnii depinde de ceea ce a mâncat animalul. Vițeii tineri sunt hrăniți exclusiv cu lapte, dacă mama nu are suficient lapte, laptele se ia de la alte vaci. Animalele tinere crescute trebuie hrănite cu cereale și furaje mixte, incluzând în mod necesar vitamine și suplimente minerale în compoziția sa. Porțiunile sunt dozate cu precizie, astfel încât animalele să nu se îngrașe, ci să câștige bine masa musculară.
Animalele adulte ar trebui să petreacă cea mai mare parte a zilei în pășune. Aberdeen pășune în orice vreme, datorită aportului de grăsime subcutanată, nu îngheță și nu suferă de umiditate ridicată. Iarna, hrana fortificată și cerealele sunt adăugate în dietă. Cu cât vacile mănâncă mai puține ierburi, cu atât au nevoie de alimente complementare. Cu toate acestea, un exces de cereale poate afecta gustul cărnii.
Animalele tolerează bine frigul, dar în zilele toride de vară au nevoie de zone umbrite pentru a se odihni. Fermierii au amenajat rafturi de lumină chiar pe teren. Vacile trebuie să bea mult, tarabele trebuie curățate de gunoi de grajd la timp și așternutul de paie trebuie schimbat. Acest lucru este deosebit de important pentru vacile însărcinate și animalele tinere.
Carnea Aberdeen: ce ar trebui să fie
Experții sunt siguri: cea mai bună carne marmorată poate fi obținută de la tauri castrați. Pentru a îmbunătăți gustul și a distribui uniform straturi subțiri de grăsime, fermierii merg la diverse trucuri, de exemplu, le oferă animalelor un masaj special și le restricționează în mișcare.
După sacrificare, carnea este îmbătrânită într-o cameră fără curenți: acest lucru este necesar pentru o maturare adecvată. Țesutul muscular devine mai moale, mai suculent și mai aromat. În același timp, calitățile nutriționale ale cărnii sunt crescute.
